Tylko nie francuskie...

Tylko nie francuskie...

Jeżeli słyszymy hasło Francja – to pierwsze co nam przychodzi do głowy to: Paryż, spacer po Polach Elizejskich, romantyczne miejsca, świetne jedzenie i wino. W zasadzie każdy to wie, że cały świat zachwyca się winami z Francji, ale… jak przychodzi co do czego, to zaświeca się nam (w kraju nad Wisłą) lampka ostrzegawcza – francuskie wina są kwaśne i drogie. Tak było kiedyś, jeszcze całkiem nie dawno, bo kilka lat temu…  A jak jest teraz? – na to pytanie próbowała odpowiedzieć krakowska importerka, Ewa Pariselle podczas degustacji  jej autorskiej selekcji win francuskich, przeprowadzonej  25 września w  ZaKładka Bistro de Cracovie.

Tak na prawdę picie wina powinno być przyjemnością – a o jego smaku decydują u każdego indywidualne predyspozycje. Jednym może smakować, innym nie – po prostu trzeba próbować i poznawać nowe smaki – to jest najlepsza droga, żeby znaleźć dla siebie coś dobrego. Dlaczego wina francuskie? Każdy kraj winiarski ma swoje tradycje – a te we Francji są jednymi z najstarszych. Stoi za tym ponad tysiąc lat historii i ogromna różnorodność. Każdy region, każda winnica, każda butelka to inne wino. A to właśnie w winie jest najpiękniejsze – ciągle nas potrafi zaskoczyć. Tak więc zacznijmy od odrobiny historii.

Każda osoba, nawet w najmniejszym stopniu zainteresowana winem, musiała się chociaż raz zetknąć z winami z Francji. Dlaczego? Po pierwsze Francuzi robili wino jeszcze dużo przed tym zanim Rzymianie pobili Galów – a to było już jakiś czas temu. A po drugie mają Bordeaux, Burgundię i Szampanię. To właśnie unikalne francuskie terroir  sprawia, że powstają tam wina zapierające dech w piersiach. A wino jest zakorzenione w kulturze na prawie każdym szczeblu społecznym. Nie bez powodu też Francja zajmuje II miejsce na świecie pod względem powierzchni upraw, a I względem wielkości produkcji. Kraj ten to model w świece win, źródło norm i standardów dla całej reszty świata. To tu na początku XX wieku powstał system apelacji AOC – Appellation d’Origine Controlée (w 1935 roku). Etykieta wina określonego klasą AOC ma stanowić gwarancję pochodzenia i jakości. Wina poddane kategoryzacji AOC podlegają bardziej rygorystycznym kontrolom niż wina klasy vins de pays czy VDQS, chociaż ich rygory różnią się znacznie. Ta klasyfikacja określa ostatecznie każdy region winiarski i jego granice oraz narzuca surowe zasady dotyczące praktyk takich jak np. dozwolone odmiany winorośli i proporcje, w jakich można je mieszać, maksymalne plony, wiek winorośli i gęstość sadzenia, techniki zbioru i winifikacji czy też poziom alkoholu w gotowym winie.

Wina, które degustowaliśmy podczas tego wieczoru pochodziły z małych, rodzinnych winnic, są oryginalne i autentyczne. Są to wina wytwarzane tradycyjnie, z troską o jakość i duszę, przez winogrodników zrzeszonych w stowarzyszeniu Vigneron Independant (Winiarze Niezależni), gwarantującym samodzielną produkcję od etapu pracy w winnicy przez winifikację do butelkowania. „Być” Vigneron Independant jest kwestią wyboru i wyrazem filozofii życia, jest rekojmią jakości. Z resztą co tu dużo mówić –  Wina z selekcji Ewy Pariselle – nie są przypadkowym wyborem.  To starannie wyselekcjonowana kompozycja  najlepszych win z Francji, win, które po prostu chce się pić ze smakiem.

Przechodząc do selekcji tego wieczoru, odnajdujemy to co następuje:

  1. Crémant De Loire Rosé AOC – Różowe wino musujące wykonane metodą tradycyjną, szampańską ze szczepu Cabernet Franc. W nosie świeże zapachy czerwonych owoców (malin, truskawek, porzeczek. Usta bardzo zrównoważone i taniczne, a zarazem soczyste i zakończone fantastycznym uczuciem świeżości! Ta elegancka butelka z winnicy Domaine Leduc- Frouin jest świetnym dodatkiem do każdej potrawy, od aperitifu po deser.
  2. Anjou AOC – Białe wino z winnicy Domaine Michel Blouin, również z Doliny Loary. Powstało z odmiany Chenin Blanc – która jest najbardziej związaną odmianą z tym francuskim regionem winiarskim (uprawiana już od około IX wieku). Samo wino o intensywnie złoto-żółtawej barwie. Nos skoncentrowany z nutami miodu i moreli, aromaty roślinne. Usta eleganckie i aksamitne. Bardzo elegancki przykład skromnego i mało znanego Anjou Blanc.
  3. Menetou – Salon AOC – bardzo eleganckie Sauvignon Blanc z posiadłości Domaine de Coquin, M. Francis Audiot. Sama apelacja to około 500 ha. Te rześkie i z wyrazistą kwasowością wytrawne wina są często porównywane do Sancerre, sąsiedniej apelacji znanej z win z tego samego szczepu. Wina Menetou-Salon są aromatyczne, delikatne i owocowe z charakterystycznymi aromatami cytrusów, białych kwiatów, kwiatu pomarańczy, brzoskwini, pigwy, jabłek, miodu i przypraw.
  4. Pouilly-Fuissé AOC Village – wino białe z podregionu Mâconnais, części Burgundii w środkowej Francji, położonego w gminach Fuissé, Solutré-Pouilly, Vergisson i Chaintré. Pouilly-Fuissé zrobione jest z Chardonnay jako jedynej białej odmiany winogron dozwolonej w tej apelacji. Domaine la Soufrandise w roczniku 2017 stanowi harmonię między bogactwem, elegancją i świeżością która jest nadal obecna, ale z pewną oscylacją charakterystyczną dla rocznika. Łączy nuty białych kwiatów, aromaty tostów (wino było stażone w beczce dębowej ok 10 miesiecy). A z drugiej strony jest bardzo mineralne. Z resztą celem winnicy jest przede wszystkim poszanowanie winorośli, zbiorów i win w celu uzyskania autentycznego wyrazu terroir.
  5. Bourgogne Pinot Noir 2018 – z winnicy Domaine Forey Père & Fils. Ta mała, ale wybitna posiadłość została założona w 1840 roku przez pradziadka Regisa Foreya, obecnego właściciela. Główne gospodarstwa rodzinne znajdują się w Nuits Saint Georges, Vosne-Romanee i Flagey-Echezeaux. Dzięki niedawnym dodatkom domena rozszerza swój zasięg również na wioski Vougeot i Morey Saint Denis. Wino uprawiane w tak wielu różnych wioskach oczywiście ma wiele różnych sposobów uwodzenia zmysłów, jednak wina te mają wiele wspólnych cech. Nuty czerwonych i czarnych owoców (truskawka, wiśnia, czarna porzeczka, borówka), później ewoluują w gotowaną śliwkę, nuty pieprzowe i nuty zwierzęce, podszytu, mchu i grzybów. W ustach są żywe i zbudowane z dobrze zaokrąglonym i elastycznym kręgosłupem. Warto się nad nim dłużej pochylić – tym bardziej, że nasadzenia tego konkretnego wina są w gminie Vosne-Romanee.
  6. Gigondas „Louisiane” Vieilles Vignes 2015 – z winnicy Domaine St. Damien. Rodan – legendarny region winiarski w południowo-wschodniej Francji. To pełne, bogate, tłuste i słodko owocowe piękno nie spodoba się tym, którzy szukają lekkich aromatów i smaków, ale pozostaje lekkie i wdzięczne na podniebieniu, z wciąż obecną, ale słodką taniną. Tak po prostu, jest to seksowne wino pełny energii (80% grenache, 15% mourvèdre i 5% syrah). Czerwony gigondas urzeka raczej swoją mocą i elegancją. Jego charakter jest zbliżony do czerwonego châteauneuf-du-pape. Polecane jest przede wszystkim z aromatycznymi mięsami, np. dziczyzną.
  7. Bandol „Moulin des Costes” – Domaines Bunan. Winnice w apelacji Bandol leżą w naturalnym amfiteatrze, gdzie winorośle są sadzone na tarasach o powierzchni około 1600 hektarów. Moulin des Costes to ważniejsza część posiadłości Domaines Bunan, mieszanka charakteru dla Bandola o wielkiej tradycji. Tarasy te, otwarte na Morze Śródziemne są bardzo typowe dla tej apelacji, oferują teraz 45-letnie winorośle Mourvèdre i Grenache. Samo wino – Kolor rubinowy bardzo intensywny. Nos delikatnie drzewny, w którym dominują aromaty czerwonych owoców, jeżyna i malina. W ustach obfite, zbalansowane, okrągłe taniny. W zasadzie, to po otwarciu – każdy kieliszek smakuje inaczej – pokazując nam jak duży potencjał ma to wino.  Wino, które można spokojnie wypić już teraz a za razem pozostawić w piwniczce na kolejne kilkanaście lat.

Tekst i zdjęcia

Rafał Błażusiak
Sommelier w ZaKładka Bistro de Cracovie – człowiek, który o winie i pracy w gastronomii może opowiadać godzinami. Ambitna osoba cechująca się dużym dystansem do rzeczywistości, nietypowym poczuciem humoru i chęcią do ciągłego podnoszenia swoich kwalifikacji. Zwolennik klasyki w nowoczesnym wydaniu. Inspiruje się głównie zachodnią kulturą i stylem życia, otwartym na nowe pomysły. 

Leave a reply

Twój adres email nie zostanie opublikowany. Pola, których wypełnienie jest wymagane, są oznaczone symbolem *