Droga do serca kobiety prowadzi przez jej poczucie humoru. Kobiety lubią mężczyzn, którzy je rozśmieszają. [Nelson DeMille]. Kobiety lubią też mężczyzn, którzy potrafią odgadnąć potrzebę ich kubków smakowych.
Jakie zatem wino na Dzień Kobiet? Niekoniecznie musujące. Tym razem sięgamy po nieoczywiste, wybierzemy się do Moraw, Austrii, Hiszpanii i Rumunii.
Jakie wino na Dzień Kobiet ?
Zapytałam krakowskich sommelierów oraz importerów o ich rekomendowane wino na święto kobiet. Oto ich typy. Każde wino możecie kupić we wskazanym miejscu.
Rafał Błażusiak
Sommelier – ZaKładka Bistro de Cracovie
„Dobre wino opowiada o swoim pochodzeniu i historii. A kiedy ta historia przyprawia Cię o gęsią skórkę, to jest to bardzo dobre wino ”.
Franz Weninger pochodzi z rodu, którego początki sięgają XIX wieku – w mieście Horitschon w Burgenlandzie w południowej Austrii. Niedługo po upadku komunistycznych Węgier ojciec Franza kupił kilka parceli winorośli w Balf, niedaleko Sopron, uważanych za najlepszy obszar dla Kekfrankos (Blaufrankisch) na Węgrzech. I stamtąd właśnie pochodzi wino, które chciałbym zaproponować.
Kékfrankos Balf to biodynamiczne wino wytwarzane z głębokim zrozumieniem regionu i miejsca. Zrobione jest z niezwykle popularnej odmiany na Węgrzech. Samo wino jest głębokie, z gładkimi taninami i lekko pikantnym smakiem jagód i czarnego pieprzu. Tak – bardzo ogólnie, natomiast jeśli by się zagłębić w jego tajemnice: w nosie zdominowane przez przyprawy i owoc, z ciemną wiśnią na czele. W ustach natomiast miękkie i kremowe, kojarzy się ze świeżymi powidłami śliwkowymi. Soczyście owocowe, ze świeżą kwasowością, pełne przypraw i ziół z domowego ogrodu. Swój charakter pokazuje wraz każdym łykiem, kiedy to możemy rozkoszować się tym – jak to wino ładnie się otwiera i pokazuje to co ma najlepszego – swoją kompleksowość. Zaangażowanie winiarzy w naturalne rolnictwo skutkuje wyjątkową jakością. Wiem co mówię (piszę), bo miałem całkiem niedawno okazję odwiedzić to miejsce i poznać Franza Weningera osobiście, co było dużą przyjemnością – podobnie jak możliwość spróbowania tego, co jeszcze nabiera na mocy urzędowej w Jego piwnicy.
Krótka refleksja jeszcze na koniec: Każdy ma własne podejście do wina, jednak kiedy zaczniesz cieszyć się winami naturalnymi i organicznymi to będzie najlepsza przygoda Twojego życia. Polecam.
Gdzie kupić? ZaKładka Bistro de Cracovie, ul. Józefińska 2 (wejście od ulicy Brodzińskiego) oraz w sklepie online z odbiorem własnym
Dominik Macała
Sommelier w Miro i koneser fatalnych win w Dno Den
Jako, że w marcu jak w garncu, to i wino nie może być jednoznaczne. Mój wybór padł na Alba od Vinos Ambiz. Z jednej strony jesteśmy kuszeni piękną, pomarańczową, słoneczną barwą, przywołującą na myśl zbliżające się lato. W smaku jednak wielowymiarowe, surowe, delikatnie utlenione. Niezwykle ważny jest proces tworzenia, w którym winiarz ogranicza swoją ingerencję do minimum. Całe kiście winogron, ze szczepu Albiollo Real, są zgniatane i macerowane przez 2 kolejne tygodnie, po odciśnięciu sok trafia do amfory na kolejne 7 miesięcy.
Na koniec należy wspomnieć, że Fabio nie dodaje kompletnie nic do swoich win, jak również ich nie filtruje.
Serdecznie polecam to niekonwencjonalne wino od włoskiego emigranta ze Szkocji, który tworzy je w Hiszpanii.
Gdzie kupić?: Wino ściąga El Catador i jest do dostania w Miro Winiarnia i Sklep, Rynek Podgórski 13
Szymon Rzeźniczek
importer, współwłaściciel Wine Baru Lustra
Jasiek Nowak
Sommelier, Fine Wine
Tridente Tempranillo 2017 to wino, wyprodukowane na bazie bardzo starych winogron, pochodzących z ponad 60 letnich winorośli. Wino po fermentacji w kadziach ze stali nierdzewnej trafia do francuskich beczek i leżakuje w nich 15 msc.
Bardzo aromatyczne i intensywne z aromatami wanilii, cynamonu, dymu i skóry. W ustach wyraźna tanina świetnie współgra z wciąż intensywną kwasowością i nutami jeżyn, czarnych porzeczek oraz suszonych śliwek.
Na długo pozostaje w ustach…
Idealne do grillowanych mięs.
Producent: Gil Family Estates
Pochodzenie: Hiszpania
Prowincja: Zamora
Obszar: Villanueva de Campeán i El Pego
Apelacja: Castilla y León
Szczep: 100% Tempranillo
Gdzie kupić? Salon Fine Wine, Zabłocie 35
Jakub Skotniczy
Sommelier, właściciel – Wine&more sklep z winem, piwem i czekoladą
Bacanta ROSE special Edition Feteasca Neagra 2019
Wspaniały różowy kolor z jasnopomarańczowym odcieniem, który doskonale uzupełnia aromat truskawek, brzoskwiń, malin, różowego szczepu z egzotycznymi nutami marakui, mango i liczi. Zbilansowane i miękkie w smaku wino zachwyca owocowo-kremowym posmakiem, ale przede wszystkim mineralnością charakterystyczną dla danego obszaru i chrupiącą kwasowością
Bacanta Sarba Special Edition
Wino o wspaniałym żółto-zielonym kolorze zachwyca pierwotnym aromatem limonki, białej brzoskwini, ananasa, mango, uzupełnionym niepowtarzalnymi nutami płatków róży. Tym razem wyjątek stanowi kwaskowatość, która pięknie pokrywa ciało wina i nadaje mu zapadający w pamięć posmak na czczo.
Winogrona zbierane są automatycznie, obrane ze skórki i poddane procesowi tłoczenia, po lekkiej maceracji w prasie w celu ekstrakcji pigmentów ze skórki. Moszcz poddawany jest procesowi fermentacji pod działaniem wybranych drożdży, w kadziach ze stali nierdzewnej o kontrolowanej temperaturze. W tym momencie wino spoczywa na drobnym złożu drożdży do stycznia, aby dodać złożoności i struktury. Klarowanie odbywa się naturalnie za pomocą kleju rybnego i butelkowania w idealnie sterylnym środowisku.
Gdzie kupić?: Wine&more, Smętna 8, Kraków
Portrety Panów – archiwa własne
Portrety win – materiały własne i handlowe
Pod redakcją
Renaty Targosz. Z wykształcenia biolog ze specjalizacją nauczycielską oraz z zakresu genetyki, z zawodu i pasji restauratorka. Z gastronomią związana od ponad dwudziestu lat. Od ośmiu lat prowadzi wraz z mężem, Rafałem Targoszem krakowską restaurację ZaKładka Bistro de Cracovie, wyróżnianą w przewodniku Michelin oraz Gault&Millau. W 2019 oraz 2020 jej restauracja otrzymała Award of Excellence Magazynu Wine Spectator.